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recette calamar a la tomate
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GILBERT01






MessagePosté le: Jeu 25 Sep - 10:20 (2014)    Sujet du message: ananas glace Répondre en citant

Revue du message précédent :

Ananas glacé

Voilà, une recette très simple de dessert, qui se réalise sans aucune difficulté, le plat : ananas glacé se prépare rapidemement et tout le monde peut y arriver pour aisément servir un sublime plat même les débutants en cuisine.


Préparation : 10mn
Cuisson : 00mn
Macération : 30mn


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Ingrédients pour la recette

Pour 4 personnes
~ 2 petits ananas des Antilles
~ glace à la vanille à l'ancienne
~ 4 cuillères à soupe de cassonade
~ 2 cuillères à soupe de fruits confits
~ 1/2 verre de rhum blanc
~ chantilly (facultatif)

Ustensiles de cuisine
~ petit saladier
~ cuillère en bois
~ cuillère à glace



Progression de la recette :

◦découper les ananas en deux
◦retirer la pulpe des écorces, éviter de les percer
◦placer les écorces dans le congélateur
◦détailler la pulpe des ananas en cubes
◦les mettre dans un petit saladier
◦ajouter - les fruits confits
- la cassonade
- et le rhum blanc

◦mélanger
◦mettre au frais, 30 minutes minium
◦dresser l'ananas, dans les écorces, - répartir le mélange d'ananas et de fruits confits
- mettre 2 boules de glace à la vanille
- décorer de chantilly (facultatif)

◦servir l'ananas glacé
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MessagePosté le: Jeu 25 Sep - 10:20 (2014)    Sujet du message: Publicité

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GILBERT01
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MessagePosté le: Jeu 25 Sep - 10:32 (2014)    Sujet du message: filet de tacaud aux poireaux Répondre en citant

Filets de tacaud aux poireaux

2x


Recette de cuisine 5.00/5



recette Filets de tacaud aux poireaux



plat

Difficulté




Ingrédients (2 personnes):

Un tacaud de 350 gr environ, 2 poireaux, beurre, 2 cas de creme fraiche,huile,muscade, sel,poivre, un citron,pluches de persil


Préparation:

Videz,écaillez et nettoyez le tacaud. Puis levez-le en filets. Lavez-les poireaux,reservez le vert pour un autre usage,coupez en rondelles les blancs de poireaux. Dans une sauteuse sur feu moyen avec 25 gr de beurre,faites-y suer les rondelles de poireaux,sel,poivre. Ajoutez la creme fraiche,et un peu de muscade rapée. Baisser le feu,et faire cuire a l éouffée(couuvrir). Mettre sur feu vif une poele a poisson avec une cas d huile,faites-y cuire a l unilateral les filets coté peau,ajoutez une noix de beurre,arrossez deux a trois fois les filets de leur beurre de cuisson,sel,poivre. Dressez sur un plat de service,les rondelles de poireaux,posez dessus les filets de tacaud,pluches de persil et le citron coupé en dent de loup. Servez


Mots-clés: beurre, citron, creme fraiche, muscade, poireaux, tacaud



Source: Recette de Filets de tacaud aux poireaux (www.lesfoodies.com)


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MessagePosté le: Jeu 25 Sep - 11:29 (2014)    Sujet du message: cheese cake normand Répondre en citant

Cheese-cake Normand







Cheese-cake Normand



8 Carré Frais
200 g spéculoos
3 petits suisses nature
2 œufs entiers
2 pommes à cuire
120 g sucre en poudre
70 g beurre salé

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min


Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

Écrasez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie ou mixez-les à l’aide d’un robot

Faites fondre le beurre dans une casserole puis mélangez-le aux miettes de spéculoos jusqu’à obtention d’une pâte.

Étalez-la dans un moule préalablement beurré en tassant bien et réservez au frais.


Préparation cheese-cake
Pelez et découpez les pommes en morceaux.
Faites-les compoter 15 minutes dans une casserole avec le beurre.

Cheese-cake Normand

Vérifiez qu’elles sont cuites avec la pointe d’un couteau. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les Carrés Frais, les petits suisses et le sucre.

Ajoutez les œufs un à un puis les pommes compotées.

Cheese-cake Normand

Mélangez.

Versez la préparation dans le moule, sur le fond de pâte.

prenez un plat plus petit ou alors doubler les doses

Cheese-cake Normand

Enfournez et faites cuire 1 h

Cheese-cake Normand

Éteignez le four et laissez reposer le cheese-cake pendant 40 mn sans ouvrir la porte.

Réservez au frais toute une nuit.
Démoulez et dégustez avec une boule de glace à la vanille.

vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des coings


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MessagePosté le: Jeu 25 Sep - 16:39 (2014)    Sujet du message: tajine de merguez au oeufs Répondre en citant

Tajine de merguez aux oeufs
0x





Difficulté



Ingrédients (2 personnes):
4 merguez, 6 œufs, une boite de pulpe de tomate, 4 tomates cerise,une cas de concentré de tomate,une cac de purée de piment rouge,une de cumin en poudre,une de paprika,une de gingembre en poudre,une demi de curcuma, un oignon, 2 gousse d ail, une cas d origan séché,10 brins de persil,huile d olive,sel,poivre


Préparation:

Four a 150 degrés. Epluchez et hachez l oignons . Hachez le persil. Epluchez et hachez les gousses d ail. Dans une sauteuse,sur feu moyen avec une cas d huile d olive,faites-y suer l oignon,ajoutez l ail hachée,le persil,les merguez,les épices,sel,poivre du moulin. Puis la pulpe de tomate,le concenré de tomate,l origan,sel,poivre et la purée de piment,les tomates cerise . Laisser cuire 12 a 15 minutes a feu doux. Séparez dans des petits raviers les jaunes des blancs,mettre les blanc dans la sauteuse. Versez le tout dans le tajine,enfournez pour 5 minutes. Disposez les jaunes d oeuf dessus,laisser cuire deux a trois minutes. Servez de suite.

Mots-clés: ail, cumin, curcuma, gingembre, huile d olive, merguez, œuf, oignon, origan, paprika, persil, piment, pulpe de tomate


Source: Recette de Tajine de merguez aux oeufs (www.lesfoodies.com)


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MessagePosté le: Ven 26 Sep - 11:33 (2014)    Sujet du message: tarte aux prune rouge Répondre en citant

Tarte aux prunes rouges

Une tarte sucrée garnie avec des prunes rouges et d'une délicieuse crème pâtissière à la vanille. Cette tarte à la prune servie avec une boule de glace à la vanille deviendra un de vos desserts fétiches.

Recette assez facile
Préparation : 15mn
Cuisson : 40mn


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Ingrédients pour la recette

Pour 6 personnes
~ 1kg de prunes rouges
~ 1/4 de litre de lait
~ 1/4 de litre de crème liquide
~ 2 œufs
~ 100g de sucre
~ 50g de farine
~ extrait de vanille
~ 1 pâte à tarte brisée
~ 2 sachets de sucre vanillé

Ustensiles de cuisine
~ casserole
~ saladier
~ fouet
~ cuillère en bois
~ moule à tarte (diamètre 24-26cm)



Progression de la recette :

◦faire chauffer - le lait
- et la crème liquide

◦dans un saladier, mélanger - les œufs
- la farine
- le sucre et l'extrait de vanille

◦ajouter le lait chaud
◦remuer
◦verser dans la casserole
◦faire épaissir tout en continuant de remuer
◦laisser refroidir
◦préchauffer le four à 200°
◦dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte
◦étaler la crème pâtissière
◦ranger les prunes - rincer
- essuyer
- découper en 2
- dénoyauter

◦saupoudrer le sucre vanillé
◦mettre au four
◦laisser cuire environ 40 minutes
◦servir la tarte aux prunes tiède ou froide


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MessagePosté le: Ven 26 Sep - 12:03 (2014)    Sujet du message: crouton de sardine au parmesan Répondre en citant

Croutons de sardines au parmesan

40x


Recette de cuisine 5.00/5



recette Croutons de sardines au parmesan



apéritif

Difficulté




Ingrédients (4 personnes):

15 rondelles de baguette,une boite de sardines a l huile d olive,une cuiellére à café de piment d espelette,une d origan,3 cuielléres à soupe de parmesan rapé


Préparation:

Four a 200 degrés.Dans un bol écrasez les sardines avec l huile de la boite,le piment d espelette,l origan.Mettre les croutons sur une plaque a patisserie,étaler sur chaque croutons la purée de sardines,parsemer de parmesan rapé.Enfournez pour 7 a 8 minutes en surveillant.Mettre sur une assiette,servez


Mots-clés: origan, parmesan rapé, piment d espelette, sardines



Source: Recette de Croutons de sardines au parmesan (www.lesfoodies.com)


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MessagePosté le: Ven 26 Sep - 13:51 (2014)    Sujet du message: salade de poulpe Répondre en citant

Salade de poulpe






Image flottante5

Recette pour ou


Temps de préparation : 60 min


Matériels requis :
1 cocote minute
2 grand bol (1L-2L de contenance)
1 casserole et son couvercle (4L de contenance)
1 éplucheur économe
1 passoire



Ingrédients :
1 kg de poulpe décongelé de la veille
500g de pomme de terre
4-5 oignons
1 cuillère à café de gros sel
1-2 carotte selon les goûts
Huile d'olive

Préparation :
1) Prendre la cocote minute
2) Remplir la cocote minute d'eau froide
3) Mettre les poulpes décongelé dans la cocote
4) Prendre les 500g de pommes de terre
5) Laver les pommes de terre à l'eau courante
6) Mettre les pommes de terre lavées dans le 1er grand bol
7) Eplucher les pommes de terre
8) Mettre les pommes de terre éplucher dans le 2e bol
9) remplir d'eau le 2e bol avec les pommes de terre éplucher
10 Egoutter les pommes de terre dans la passoire
11) Couper les pommes de terre en deux
12) Remplir d'eau la casserole jusqu'à la moitié
13) Mettre les pommes de terre dans la casserole
14) Vérifier que les tentacules du poulpe se décollent de son corps
15) Eplucher les oignons
16) Couper les oignons en deux
17) Insérer la moitié d'un oignon dans la poche du poulpe
18) Remettre les poulpes farci dans la cocote minute
19) Changer l'eau de la cocote minute
20) Fermer hermétiquement la cocote minute
21) Eplucher les carottes
22) Couper dans la longueur les carottes éplucher
23) Couper les oignons restant en lamelle
24) Mettre les carottes couper dans la casserole avec les patates
25) Mettre le couvercle sur la casserole

Cuisson :
1) Mettre la cocote minute sur feu vif
2) Mettre le sifflet de la cocote minute
3) Cuire 15 min après démarrage du sifflet de la cocote minute
4) Mettre la casserole sur feu vif
5) Cuire les patates et les carottes 15 min après ébullition
6) Rincer et nettoyer les bols
7) Rincer et nettoyer la passoire
8) Egoutter les patates cuites et les carotte avec la passoire
9) Mettre les patates et les carottes dans le plat
10) Ajouter les lamelles oignons
11) Rincer et nettoyer la passoire
12) La cuisson terminer retirer le sifflet de la cocote hors feu
13) Laisser bien la vapeur s'évacuer (attention c'est très chaud)
14) ouvrir la cocotte-minute
15) Prendre les poulpes cuits dans la cocote
16) couper les poulpes cuits
17) mettre les morceaux de poulpe dans le plats avec les patates
18) Parsemer d'un filet d'huile d'olive

Voila c'est prêt bon appétit


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MessagePosté le: Ven 26 Sep - 15:27 (2014)    Sujet du message: specialite de la vile de rouen Répondre en citant

Spécialité de la ville de Rouen,
Les mirlitons de Rouen sont une spécialité culinaire de Normandie.

On trouve mention des mirlitons dans les livres de recette du XIXème siècle. ceux de Rouen sont caractérisés par leur appareil ce sont des tartelettes garnies de crème fleurette, qui font la réputation de la ville.au goût d'amande et de fleur d'oranger. Elles étaient confectionnées par les pâtissiers avec les restes de pâte feuilletée ; mais la tradition s'est perdue car impossible d'en dégoter dans les étals des pâtisseries rouennaises...
Comme les produits laitiers qui alimentaient les marchés parisiens, la crème fleurette des environs de Rouen était réputée au XIXème siècle. C'est la crème qui se forme spontanément à la surface du lait cru laissé reposé pendant plusieurs heures à l'air ambiant.

je met en photo que deux tartelettes les autres sont mangées

le mari en a manger deux j'en avait fais cinq miam !! miam !!


Pour 4 / 5 personnes





4 à 6 moules à tartelette

1 pâte feuilletée du commerce
60g d’amandes en poudre.
50g de sucre en poudre.
1 sachet de sucre vanillé.
15 g de crème fraiche liquide.
1 cuillère à café de fleur d’oranger.
15g de beurre.
2 œufs entiers.

du sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrer des moules à tartelette.
Garnir les moules de pâte feuilletée et piquer la pâte.
les mettres 15 mn au frigo
Dans un saladier, battre les œufs entiers, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, les amandes en poudre, la fleur d’oranger et bien mélanger.
Verser la préparation sur les fonds de tarte à mi-hauteur et verser du sucre glace dessus enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.

A savoir: La cuisson est terminée lorsque les tartelettes sont dorées.
elles se dégustent tièdes ou froides. Ces petites tartelettes, sans pour autant déroger à la tradition, peuvent également s’accommoder, selon la saison, d’une garniture composée de morceaux d’abricots, de pommes ou de fruits rouges (cerises, groseilles et/ou framboises).

je vous souhaites un bon mercredi

même si la pluie est là

gros bisous



recettes


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MessagePosté le: Sam 27 Sep - 11:40 (2014)    Sujet du message: cassolette de saint a la creme Répondre en citant

Cassolette de Saint-Jacques à la crème

Voilà, une recette facile et excellent de poisson, qui se réalise sans aucune difficulté, le plat : cassolette de saint-jacques à la crème se prépare rapidemement et tout le monde peut y arriver pour aisément servir un sublime plat même les débutants en cuisine.


Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn


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Ingrédients pour la recette

Pour 4 personnes
~ 20 noix de Saint-Jacques
~ 30g de beurre
~ 1 échalote
~ 100g de champignons de paris entiers
~ 1/2 verre de vin blanc
~ 1 pot de crème épaisse (20cl)
~ sel fin
~ poivre du moulin

Ustensiles de cuisine
~ sauteuse
~ cuillère en bois
~ cassolettes



Progression de la recette :

◦préchauffer le four à 200°
◦mettre l'échalote hachée dans le beurre chaud
◦faire suer, 1 minute
◦ajouter les noix de Saint-Jacques
◦laisser cuire, 2 minutes
◦saler et poivrer
◦les retourner
◦laisser cuire encore 2 minutes
◦retirer les noix de Saint-Jacques sur une assiette
◦mettre les champignons dans la sauteuse
◦laisser cuire, 2 minutes
◦verser le vin blanc
◦assaisonner
◦laisser réduire de moitié
◦ajouter la crème épaisse
◦laisser mijoter, 2 à 3 minutes
◦mettre les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes
◦napper de sauce à la crème
◦enfourner
◦laisser gratiner, 10 minutes
◦servir les cassolettes de Saint-Jacques à la crème


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MessagePosté le: Sam 27 Sep - 12:07 (2014)    Sujet du message: saute de dinde a la lyonnaise Répondre en citant

Sauté de dinde a la lyonnaise

5x


Recette de cuisine 5.00/5



recette Sauté de dinde a la lyonnaise



plat

Difficulté




Ingrédients (4 personnes):

1 kg 2 de sauté de dinde,1 kg d oignon, 2 gousses d ail,un bouquet garni,curry,25 cl de vin blanc sec(si possible beaujolais blanc),10 cl de bouillon de volaille,farine,graisse de canard, 2 cas de persil haché, sel,poivre du moulin


Préparation:

Epluchez et émincez les oignons. Sur feu vif,mettre une cocotte avec deux cas de graisse de canad,faites revenir les morceaux de dinde,sel,poivre,une pointe de curry. Laisser dorer. Retirez-les,reserver. Baisser le feu,remettre une cas de graisse de canard,faites-y revenir et légerement carameliser les oignons,sel,poivre. Remettre les morceaux de dinde,ajoutez le bouquet garni,une cas de farine,mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille . Amenez a ébullition,baisser le feu a trés doux,couvrir, cuire a frémissement une heure environ en surveillant. Dressez dans un grand plat creux,retirez le bouquet garni,parsemez de persil.Servez


Mots-clés: bouillon de volalle, bouquet garni, curry, oignon, sauté de dinde, vin blanc sec



Source: Recette de Sauté de dinde a la lyonnaise (www.lesfoodies.com)


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MessagePosté le: Sam 27 Sep - 12:32 (2014)    Sujet du message: la mousse au chocolat noir et blanc Répondre en citant

La mousse au chocolat
noir et blanc






Image flottante5

Recette pour


Temps de préparation : 45 min


Matériels requis :
1 bol en verre
2 saladier
1 cuillère à soupe
1 batteur électrique
6 Verine
1 petite casserole



Ingrédients :
1 tablette de chocolat noir dessert de 200G
8 œufs
2 pincée de sel
1 peu de vermicelles multicolores

Préparation :
1) Couper la tablette de chocolat en petits morceaux
2) Mettre les petits morceaux dans le bol en verre
3) Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau dans le bol en verre
4) Mettre le bol d'eau et chocolat dans la micro-onde
5) Prendre le 1er et le 2eme saladier
6) Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs
7) Mettre les blanc d'œufs dans le 1er saladier
8) Mettre les jaunes d'œufs dans le 2eme saladier
9) Mettre la pincée de sel dans le saladier sur les blanc d'œufs
10) Prendre le batteur électrique
11) Chauffer 1 min (900w) le bol d'eau et chocolat au bain
12) Battez les blancs en neige ferme avec le batteur électrique
13) Sortir le bol du micro-ondes et le laisser tiédir
14) Versez le chocolat fondue sur les jaunes d’œufs du 2 saladier
15) Mélanger énergiquement le chocolat et les jaunes d'œufs
16) Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une spatule
17) Mélanger délicatement les blanc avec la pate de chocolat
18) Mettre dans des verines individuels
19) Remplir seulement à moitié
20) Mettre les verines au frigo au moins 1 heures
21) Couper la tablette de chocolat blanc en petits morceaux
22) Mettre les petits morceaux dans le bol en verre
23) Prendre la casserole d'eau et la placé sur un feu moyen
24) Mettre le bol de chocolat dans la casserole
25) Prendre le 1er et le 2eme saladier
26) Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs
27) Mettre les blanc d'œufs dans le 1er saladier
28) Mettre les jaunes d'œufs dans le 2eme saladier
29) Mettre la pincée de sel dans le saladier sur les blanc d'œufs
30) Prendre le batteur électrique
31) Chauffer au bain-marie avec la casserole
32) Battez les blancs en neige ferme avec le batteur électrique
33) Sortir le bol du micro-ondes et le laisser tiédir
34) Versez le chocolat fondue sur les jaunes d’œufs du 2 saladier
35) Mélanger énergiquement le chocolat et les jaunes d'œufs
36) Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une spatule
37) Mélanger délicatement les blanc avec la pate de chocolat
38) Mettre dans les verines au dessus de la mousse
39) Saupoudrer les verines avec des vermicelles multicolores
40) Mettre les verines au frigo au moins 4 heures


Voila c'est prêt bon appétit


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MessagePosté le: Sam 27 Sep - 14:46 (2014)    Sujet du message: macaron a l italienne Répondre en citant

http://www.insidevancouver.ca/wp-content/uploads/2012/03/Macaron400x300roun…

macaron a l' italienne


2 fois 50g de blancs d’œufs,
10g de sucre en poudre,
150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace.
Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.

pour la coloration je prends du colorant en poudre selon le parfum de la ganache


Chauffez le four à 150° avec en même temps une plaque pleine posée sur la grille.

[Ou plusieurs selon la capacité de votre four]
Tamisez ou passez rapidement au mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Montez en neige 50g de blancs à T° ambiante avec 10g de sucre.
Cuire à 110°/115° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.
Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laissez tourner le robot pour refroidir légèrement le mélange.
Incorporer le colorant puis les 50g de blancs non montés.
Ajoutez les poudres et macaronnez à la maryse, à la corne ou mieux avec le fouet malt du robot pour avoir un appareil lisse et brillant qui fait le ruban.

Dressez à la poche sur une plaque alvéolée recouverte de papier cuisson avec une douille de 10mm.
Cuire 13/15min à adapter en fonction de son four

Ganache au chocolat: 50 g de chocolat fondu + 15 g de beurre + 50 g de crème fraiche liquide

Ganache à la pistache: 40 g de beurre + 1 càs de crème + 1/2 sachet de sucre vanillé + 1 càc d'extrait d'amande amère ou de pistache. Chauffer et mélanger 20 g de pâte de pistache.

Macaronner = travailler le mélange à la maryse pour l’assouplir, d’un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Il doit être lisse et brillant, souple mais non liquide.
Avec ces proportions vous obtiendrez environ 60/70 coques soit 30/35 macarons.
Garder les macarons au frais pour au moins 1 journée, dans une boîte fermée.
..............................................
macaron a la francaise


100 g de poudre d’amandes (100%)
180 g de sucre glace (180%)
80 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes et sortis la veille) (80%)
20 g de sucre semoule (20%)

1 càc d'extrait de café liquide ou chocolat en poudre amer
au niveau parfum celui que vous voulez

pistache fraise ou tout autre ou colorant alimentaire

selon la ganache que vous choisirez



Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis tamisez pour obtenir un mélange très fin.

J’ai remixé ce qui restait dans le tamis et l’ai rajouté.
Monter les blancs en neige à petite vitesse.
Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter la moitié du sucre en poudre.

Augmenter la vitesse. Quand ils sont presque fermes, ajouter le reste du sucre et terminer à grande vitesse

ils doivent être très fermes (comme pour une meringue).
Incorporer le mélange poudre d'amande/sucre glace à l'aide d'une maryse.

Mélanger en soulevant la masse jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme un ruban.
Poser un papier cuisson sur une plaque à génoise.
Remplir une poche à douille (1 cm) avec la pâte et former des petits cercles

de 3-4 cm de diamètre en espaçant un peu. (j’ai utilisé un gabarit).
Laisser croûter, sans couvrir, pendant ½ heure à 1 heure.
Enfourner à 150°C pour 15/18 minutes.
Dès la sortie du four, décoller les coques et laisser refroidir.
Les farcir avec de la ganache refroidie et rafermie.
Mettre au frigo pour ne déguster que le lendemain



http://blog.purentonline.com/wp-content/uploads/2009/10/laduree-macarons-pa…


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MessagePosté le: Sam 27 Sep - 15:43 (2014)    Sujet du message: truffes a la creme Répondre en citant

TRUFFES A LA CREME -


200gr de creme

1 jaune d'oeuf

20gr de sucre roux

300gr de chocolat amer

120gr de chocolat noire

1 c a s de rhum

1 gousse de vanille



Verser 200 gr de crème épaisse dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux.
Mettre sur feu doux ; au premier bouillon retirer du feu et laisser infuser.
Battre un jaune d'œuf avec 20 gr de sucre roux, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer à la crème et remettre sur feu doux.


Retirer à nouveau, ôter la vanille, ajouter une cuillère à soupe de rhum

ou grand manier ou zestes d 'orange parfum au choix et 300 gr de chocolat amer.

Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, laisser refroidir et mettre au frais 45 mn.
La pâte doit être ferme et non dure.


Façonner les truffes avec une poche à douille, les rouler délicatement et les remettre au frais pour les raffermir.
Faire fondre 120 gr de chocolat noir, en ajoutant 1 cuillère d'huile d'arachide.
A l'aide d'une fourchette à fondue,

tremper les truffes dans le chocolat, puis les enrober immédiatement de chocolat amer en poudre.

Les truffes au beurre se font traditionnellement en mélangeant du chocolat noir fondu et du beurre en pommade, auquel on ajoute du sucre glace.

Michel Oliver préconise: 60 gr de beurre pour 280 gr de chocolat et 20 gr de sucre, ce qui donne aux truffes un bel arôme.

Une autre variante propose de mélanger à part égale du pralin en poudre et du chocolat de couverture fondu ainsi que du beurre en pommade. Les truffes sont enrobées soit de cacao amer, soit de chocolat râpé.

La solution de Paul Bocuse comporte à la fois crème et beurre :
La ganache une fois préparée est mise au repos pendant une nuit, puis additionnée de beurre frais fondu avant d'être roulé dans du cacao amer.

et bonne dégustation en attendant le pere noel

..................


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MessagePosté le: Dim 28 Sep - 10:43 (2014)    Sujet du message: TOMATE ANTIBOISE Répondre en citant

Tomate antiboise

Voilà, une recette simple et pas chère d'entrée, qui se réalise sans aucune difficulté, le plat : tomate antiboise se prépare rapidemement et tout le monde peut y arriver pour aisément servir un sublime plat même les débutants en cuisine.


Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn


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Ingrédients pour la recette

Pour 4 personnes
~ 4 grosses tomates
~ 150g de riz cuit
~ 1 boite de miette de thon à l'huile (70g)
~ 8 filets d'anchois
~ 8 olives noires dénoyautées
~ 1 cuillère à soupe de moutarde
~ 2 cuillères à soupe de vinaigre
~ 2 cuillères d'huile d'olive
~ 1 cuillère à soupe de persil haché
~ sel fin
~ poivre du moulin

Ustensiles de cuisine
~ saladier
~ spatule en bois
~ grille



Progression de la recette :

◦découper un petit chapeau sur chaque tomate
◦les creuser avec une cuillère
◦saler l'intérieur
◦les retourner sur une grille, afin de les faire égoutter
◦dans un saladier, mélanger - la moutarde
- et le vinaigre

◦assaisonner
◦verser petit à petit l'huile d'olive
◦ajouter - les miettes de thon avec l'huile de la boite
- le persil haché
- les olives coupées en rondelles
- le riz cuit

◦mélanger
◦dans chaque tomate, - mettre de la garniture au riz et au thon
- tasser soigneusement
- déposer les filets d'anchois en croix

◦mettre au frais
◦servir les tomates antiboise


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GILBERT01
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MessagePosté le: Dim 28 Sep - 11:04 (2014)    Sujet du message: FONDUE BOURGUIGNONNE Répondre en citant

Fondue bourguignonne

3x


Recette de cuisine 5.00/5



recette Fondue bourguignonne



plat

Difficulté




Ingrédients (4 personnes):

1 kg 2OO de tranche a fondue, 1 l d huile de pépin de raisin, un poelon a fondue,une branche de thym,une de romarin,une feuille de laurier,une gousse d ail en chemise. Mayonnaise,2 jaunes d œuf,une cas de moutarde de dijon, 50 cl d huile de tournesol,sel,poivre,jus d un demi citron. Un demi bouquet d estragon,un demi de coriandre,un de cerfeuil,un de ciboulette,4 échalotes, 4 filets d anchois a l huile d olive, 5 cornichons,une cac de capres, harissa,ketchup,creme fraiche,cognac,piment d espelette,paprika BEARNAISE: 2 jaunes d œuf, 2 cas d échalotes hachée,estragon,200 gr de beurre,sel,piment d espelette


Préparation:

Coupez la viande en cube de la valeur d une bouchée. Reservez au frais. Epluchez et hachez les échalotes. Ciselé les herbes. Faire la mayonnaise:2 jaunes d oeuf,la moutarde,sel,poivre,émulsionnez avec l huile,ajoutez le jus de citron. Sauce Tartare:2 cas de mayonnaise une cas d échalotes hachées,cornichons coupés en dés,les capres légerement hachés, une cac de ciboulette,une de cerfeuil. Sauce aux herbes: 3 cas de mayonnaise ajoutez une cac de chaque herbes .Sauce coktail: 3 cas de creme fraiche,2 de ketchup, une cac de cognac,une de paprika. Sauce pimentée: 4 cas de mayonnaise ,une d harissa .Sauce aux anchois: 3 cas de mayonnaise,une d échalotte,les filets d anchois hachés, une cac de cerfeuil,une de ciboulette. Sauce bearnaise : Faire la réduction,deux cas d échalotte,une d estragon,5 cl de vinaigre,faire reduire a sec,dans une casserole sur feu moyen. Dans une autre casserole,faire fondre le beurre doucement,le clarifier. Dans la casserole de la réduction,les deux jaunes d oeuf,une cac d eau,émulsionnez sur feu trés doux,puis montez au beurre clarifié,ajoutez une pincée de piment d espelette,une cas d estragon haché,sel. Mettez toutes les sauces dans des petits bol. Faire chauffez l huile de pépin de raisin,avec la branche de thym,celle de romarin,la feuille de laurier,la gousse d ail. Mettre le poelon sur le réchaud. Servez la viande dans un grand plat, les sauces sur un plateau. Les piques a fondue. Servez avec une salade( perso roquette), des tomates cerises.


Mots-clés: bearnaise, cognac, creme fraiche, échalotes, harissa, huile de pépins de raisin, ketchup, mayonnaise, paprika, piment d espelette, tranche a fondue



Source: Recette de Fondue bourguignonne (www.lesfoodies.com)


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GILBERT01
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MessagePosté le: Dim 28 Sep - 11:21 (2014)    Sujet du message: LA SAUCE AIOLI Répondre en citant

La sauce Aïoli






Image flottante5

Temps de préparation : 20 min


Matériels requis :
1 raclette à pate en silicone
1 boite en plastique refermable (1L de contenance)
1 petit hachoir électrique
1 moulin à poivre
1 cuillère à soupe
1 petite casserole



Ingrédients :
4-5 grosses gousses d'ails dégermer
2 œufs
huile d'olive
Poivre et sel

Préparation :
1) Prendre la petite casserole et la remplir d'eau
2) Mettre un œufs dans la casserole avec l'eau
3) Mettre la casserole sur un feu vif
4) Prendre le bol du hachoir
5) Mettre l'ail dans le hachoir
6) Prendre le 2em œufs
7) Casser et mettre le 2eme œufs entier dans le bol du hachoir
8) Prendre le moulin a poivre et parsemer le bol du hachoir de poivre
9) Prendre l'huile d'olive et la cuillère à soupe
10) Mettre 4-5 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le bol du hachoir
11) Fermer et activer le hachoir durant 1 à 2 minutes
12) Vérifier que le premier œufs est à ébullition
13) Laisser cuire l’œuf 10-15 minute
14) refroidir l’œuf avec de l'eau courante
15) Prendre le jaune de l’œuf dur
16) Mettre le jaune l’œuf dans le bol du hachoir avec la préparation
17) Fermer et actionner le hachoir durant 1-2 minutes
18) Ouvrir le hachoir
19) Enlever la lame du hachoir (attention de ne pas se couper)
20) Vider le bol du hachoir vers la boite en plastique
21) Racler les parois avec la raclette
22) Refermer la boite et la placer au réfrigérateur
(2 heure minimum dans l'idéal)


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 23:22 (2017)    Sujet du message: recette calamar a la tomate

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