Les mousquetaires Index du Forum

Les mousquetaires
fraternité-amitié-partages

 FAQFAQ   RechercherRechercher   MembresMembres   GroupesGroupes   S’enregistrerS’enregistrer 
 ProfilProfil   Se connecter pour vérifier ses messages privésSe connecter pour vérifier ses messages privés   ConnexionConnexion 

les fromage edam français
Aller à la page: <  1, 2, 3  >
 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Les mousquetaires Index du Forum -> Le coin des mousquetaires -> Le coin de Gilbert et Colette
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
GILBERT01






MessagePosté le: Ven 26 Sep - 14:36 (2014)    Sujet du message: cabri ariegois Répondre en citant

Revue du message précédent :

Fromages




Cabri Ariégeois






Origine : France - Midi-Pyrénées
Type de lait : Chèvre
Type de pâte : Les pâtes molles à croûte lavée
Intensité : Doux
Matière grasses : 30 %







Le Cabri Ariégeois a de fortes ressemblances avec les Mont d'Or. Il diffère par le fait d'être fabriqué à base de lait de chèvres. Le poids du Cabri Ariégeois avoisine les 300g. Son affinage dure en général 1 mois.

On déguste généralement le cabri ariégeois avec une cuillière. Son goùt est proche de celui du reblochon. Le cabri ariégeois présente une croûte ocre et son odeur est douce de résine et de cave. Quant à sa pâte, elle est blanche, crémeuse, tendre.







Retrouvez la présentation, l'histoire et la fabrication du fromage des Pyrénées :
Revenir en haut
Publicité






MessagePosté le: Ven 26 Sep - 14:36 (2014)    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Sam 27 Sep - 14:01 (2014)    Sujet du message: le chamberat Répondre en citant

Chambérat






Origine : France - Auvergne
Type de lait : Vache
Type de pâte : Pâtes pressées non cuites
Intensité : Typé
Matière grasses : 30 %







Le fromage Chambérat porte le nom de la localité de l'Allier où le fromage était fabriqué au départ. Aujourd'hui la production s'est déplacée vers Archignat et Treignat.

Deux formats cylindriques du fromage Chambérat :
• Chambérat fermier ("Gros Chambérat")
diamètre : 18 cm - hauteur : 5 cm - Poids : 1,4 kg
• Chambérat laitier ("Petit Chambérat")
diamètre : 14 cm - hauteur : 3 cm - poids : 600 g .

Il est affiné deux mois en cave humide avec grattages et lavages.

Choix à l'aspect: croûte lisse et régulière, pâte dense, sans trous.
Choix à l'odeur: odeur de cave assez prononcée.
Choix au toucher: pâte souple.
Choix au goût: noiseté à fort suivant l'âge.

Le 13 juin 1997, un dossier de demande d'AOC a été déposé par les producteurs de Chambérat à l'INAO (Institut Nationale des Appellations d'Origine Contrôlée).

le Chambérat est utilisé dans la recette de la Troufflaille Bourbonnaise (tourte aux pommes de terre, au Chambérat, aux lardons et à la crème).

La foire annuelle qui se tient à Chambérat (Allier) le premier lundi suivant le 15 août. Cette foire, qui accueille des milliers de personnes et plus de 200 exposants, est consacrée à la vente de Chambérat, de melons, de chevaux et d'ânes.


Histoire du fromage Chambérat

Ce fromage d'Auvergne, dont on a retrouvé traces en 1742, avait quasiment disparu dans les années 60. Il a été sauvé de justesse grâce à la détermination d'un gérant de laiterie et de fermiers, qui ensemble se sont battus pour relancer la production et obtenir l'AOC (démarche actuellement en cours).

Il est vrai que le Chambérat est à lui seul une page d'histoire du patrimoine bourbonnais.
Né dans les Combrailles Bourbonnaises (Allier), il n'aurait sans doute jamais vu le jour sans le "métayage", mode d'exploitation agricole très pratiqué à l'époque : le propriétaire louait ses terres à un preneur (le métayer) qui s'engageait en échange à le rétribuer en partageant avec lui les fruits de sa récolte.
La dureté du système incita les métayers à sevrer leurs veaux dès que possible pour traire en secret le lait de leurs mères. Ce lait qui ne figurerait jamais au partage des biens devait disparaître au plus vite. L'urgence est donc à l'origine de la technologie du Chambérat : emprésurage immédiat après la traite, égouttage rapide avant pressage et mise en cave.
Aujourd'hui le Chambérat n'est plus fabriqué que par une laiterie et trois fermiers.


Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Dim 28 Sep - 11:30 (2014)    Sujet du message: GOUR NOIR Répondre en citant

Gour noir






Origine : France - Limousin
Type de lait : Chèvre
Type de pâte : Les fromages de chèvres
Intensité : Doux






Le Gour noir est un fromage fermier au lait cru qui posséde une belle robe cendrée caractéristique. Capricieux, le Gour Noir demande des conditions d’affinage en cave fraiche. Fromage de chèvre crémeux, son goût peut se révéler aussi bien doux que corsé, tant sa force varie en rapport immédiat avec son degré d’affinage. C'est en Corrèze vers Lapleau que l'on trouve la famille Arnaud. Des gens qui croient en leur métier et en leurs produits.
Le troupeau de Saanens, d'un blanc immaculé permet de produire ce petit fromage de forme originale et paré de noir pour le contraste.

La dégustation confirme que nous sommes bien en présence d'un trés bon fromage aux accents caprins fins et subtils.

Le Gour noir est un fromage pour un affinage gras, dont la pâte ne supportera pas trop la dessiccation.Il faut donc préparer de bonnes tartines de pain de campagne avec qui le Gour noir s'accordera avec gourmandise.

Installé depuis 1979 en Corrèze, à Saint-Hilaire Flossac une commune située sur un plateau boisé à 650 m d´altitude, Christian Arnaud fait partie des éleveurs traditionnels du Limousin. "Nous nous sommes installés avec, dès le départ, la volonté de travailler avec d´autres agriculteurs", explique Christian.
"Il est important de ne pas rester seul, d´où ma démarche de travailler collectivement."
A l´époque, la gamme de fromages comprenait les formes classiques : crottins, briquettes, tommettes, pyramides,c´est-à-dire les formes des autres régions dont les dénominations étaient protégées, d´où une difficulté supplémentaire,pour les nommer. C´est ainsi qu´est né le Gour, noir cendré et le Gour blanc, un lactique devenu la spécialité de l´exploitation



Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Lun 29 Sep - 13:45 (2014)    Sujet du message: le murol Répondre en citant

Murol






Origine : France - Auvergne
Type de lait : Vache
Type de pâte : Pâtes pressées non cuites
Intensité : Doux
Matière grasses : 22,7 %






Le fromage Murol tire son nom de la localité de Murol (Puy-de-Dôme), où est né le fromage.

Le Murol a été crée dans l'entre-deux-guerres par Jules Berrioux, affineur négociant en Saint-Nectaire à Clermont-Ferrand. Ce fromage d'Auvergne, qui, à l'origine, n'était autre qu'un Saint-Nectaire percé, est devenu totalement différent, et seule la forme reste la même. Ce qui est regrettable, mais la loi de l'exportation prévaut sur le goût français.

La forme du Murol est annulaire et il pèse 450 grammes.

L'affinage du fromage Murol dure un mois en cave humide avec lavages.

Choix à l'aspect: croûte fine et lisse, rosée.
Choix à l'odeur: légère odeur de cave.
Choix au toucher: élastique.
Choix au goût: neutre.


Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Mer 1 Oct - 17:11 (2014)    Sujet du message: bouton de culotte Répondre en citant

Bouton de culotte






Origine : France - Bourgogne
Type de lait : Chèvre
Type de pâte : Les fromages de chèvres
Intensité : Medium
Matière grasses : 32 %







Le Bouton de culotte est aussi appellé Cabrion ou Chevreton du Mâçonnais. Il s'agit d'une appellation régionale en relation avec la taille réduite des fromages desséchés.

L'histoire de ce fromage est liée à l'existence des troupeaux de chèvres dans la région et à l'usage de fabriquer des fromages que l'on conserve pour l'automne.

Ce fromage de Bourgogne a une forme circulaire et pèse de 30 à 40 grammes.

Le Bouton de culotte est séché durant un ou deux mois après la fin de la saison.

Choix à l'aspect du bouton de culotte : croûte brunâtre
Choix à l'odeur : boucanée
Choix au toucher : dur
Choix au goût : long en bouche et légèrement poivré.


Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Jeu 2 Oct - 11:44 (2014)    Sujet du message: selle sur cher Répondre en citant

Selles-sur-Cher






AOC
Origine : France - Centre
Type de lait : Chèvre
Type de pâte : Les fromages de chèvres
Intensité : Doux
Matière grasses : 29 %






Fromage Selle-sur-Cher : présentation

Le nom du fromage Selles-sur-Cher est celui de la commune du Loir-et-Cher où la commercialisation s'est faite très tôt. Le Selles-sur-Cher, au lait de chèvre entier, se reconnaît à sa pâte molle de couleur blanche et à sa croûte naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois. L'aire de production du fromage Selles-sur-Cher regroupe de petites région naturelles du sud de la Loire au climat doux : Sologne, Touraine, Champagne berrichonne, sur une partie des départements du Loir-et-Cher, de l'Indre et du Cher. A l'origine, c'est un fromage de consommation familiale. Il a la forme d'un disque plat à bord biseauté et pèse 150 grammes. Son affinage est de trois semaines en cave sèche pour ressuyer.

Choix à l'aspect du fromage Selles-sur-Cher : peau mince et bleu foncé
Choix à l'odeur du fromage Selles-sur-Cher : légère odeur caprine
Choix au toucher du fromage Selles-sur-Cher : ferme
Choix au goût du fromage Selles-sur-Cher : doux et noiseté.

Située à la jonction de la Touraine, du Berry et de la Sologne, l'aire repose sur une grande diversité de sols aux aptitudes agronomiques variées. La viticulture, les cultures céréalières et fourragères et l'élevage caprin s'insèrent dans ce contexte varié. Les terres sont peu aptes à la monoculture et sur les exploitations, souvent de faible importance, l’élevage caprin, très anciennement implanté, constitue une des seules possibilités de nature à valoriser les superficies fourragères. Le foin, auquel les terroirs sableux et argilo-sableux de la Vallée du Cher, conjugués à la douceur du climat, confèrent un caractère particulier, est abondamment consommé par les chèvres et constitue un des facteurs de la spécificité du fromage Selles-sur-Cher.


Histoire du fromage Selles-sur-Cher



Bien qu’il apparaisse certain que l’élevage de la chèvre soit, dans cette région, de tradition fort ancienne, les archives sont peu fournies quant à la naissance et à l’origine du Selles-sur-Cher. Au départ exclusivement fermier, fabriqué au jour le jour avec le lait des quelques chèvres de l’exploitation pour les besoins de la consommation familiale, le Selles-sur-Cher n’a pas fait l’objet d’écrits mais d’une tradition orale qui en a perpétué les usages et les tours de main. Il faut attendre le début du siècle pour que l’oral cède la place à l’écrit et qu’une fermière, native de la commune de Selles et née en 1887, atteste qu’elle a toujours fabriqué ce type de fromage « dit de Selles » dans des faisselles en terre puis en fer étamé, et sa mère avant elle. Au XIXème siècle également, les ramasseurs, appelés « coquetiers », qui passaient régulièrement dans les fermes pour collecter les produits de la basse-cour, prirent l’habitude d’acheter ces fromages de chèvre qu’ils revendaient dans les villes de la région où ils étaient très appréciés. Certains se spécialisèrent dans cette activité en collectant dans les fermes les fromages frais afin de les affiner eux-mêmes, dans des locaux spécialement aménagés à cet effet, avant de les commercialiser. Le fait que le principal centre de collecte et de revente ait été le bourg de Selles-sur-Cher explique que le fromage en ait pris la dénomination. Ainsi, dans les livres de compte des affineurs de la région, on retrouve l'emploi régulier du mot « Selles » pour désigner ces fromages ronds légèrement tronconiques. Aujourd’hui encore les affineurs continuent de jouer un rôle important dans la commercialisation du Selles-sur-Cher. Le Selle-sur-cher est l'un des premiers fromages à obtenir une AOC par le décret du 21 avril 1975, ensuite modifié par décret du 4 août 1980.



Extraits du cahier des charges AOC - Fromage Selles-sur-Cher

Article 1er
L'appellation d'origine "Selles-sur-Cher" est réservée aux fromages de chèvre répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait que la fabrication et l'affinage des fromages. Le lait doit notamment provenir d'un cheptel officiellement indemne de brucellose.

La production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes : .../...

Article 2
Le fromage bénéficiant de l'appellation d'origine "Selles-sur-Cher" est obtenu par coagulation lactique du lait de chèvre entier avec addition d'une faible quantité de présure. Ce fromage, pesant au minimum 200 grammes à l'état frais, est un fromage à pâte molle à moisissures superficielles, cendré au charbon de bois pulvérulent mélangé à du sel et contient au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation. Le poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 55 grammes par fromage.

Les moules de forme tronconique, dont le diamètre de base et la hauteur sont de 9,5 cm, sont remplis à la louche. La durée de l'affinage est de dix jours au minimum à compter du jour de fabrication.

Article 3
Agrément. - Pour pouvoir bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée « Selles-sur-Cher », les fromages doivent satisfaire aux dispositions prévues par le décret no 93-1239 du 15 novembre 1993 relatif à l'agrément des produits laitiers d'appellation d'origine contrôlée et à son arrêté d'application en date du 16 février 1995.

Article 4
Pour permettre le contrôle de la qualité et de l'origine du fromage Selles-sur-Cher , les fabriquants et les affineurs doivent tenir régulièrement à jour un registre d'entrées et de sorties de ces fromages, ou tout document comptable équivalent, dans les conditions fixées par le règlement intérieur prévu à l'article 3.

Article 5
L'organisme interprofessionnel visé à l'article 3 du présent décret adresse chaque année au Comité national un rapport d'activité concernant notamment les données statistiques et économiques ainsi que les opérations de surveillance relatives aux fromages bénéficiant de l'appellation d'origine "Selles-sur-Cher"

Article 6
Indépendamment des mentions réglementaires applicables à tous les fromages, l'étiquetage des fromages bénéficiant de l'appellation d'origine "Selles-sur-Cher" doit comporter le nom de l'appellation d'origine inscrit en caractères de dimension au moins égales aux deux tiers de celles des caractères les plus grands figurant sur l'étiquetage.

L'emploi de tout qualificatif ou autre mention accompagnant ladite appellation d'origine est interdit dans l'étiquetage, la publicité, les factures ou papiers de commerce, à l'exception :- des marques de commerce ou de fabrique particulières ;- des mentions autorisées par le règlement intérieur visé à l'article 3 du présent décret et sur avis conforme du Comité national des appellations d'origine des fromages.

Article 7
L'emploi de toute indication ou de tout signe susceptible de faire croire à l'acheteur qu'un fromage a droit à l'appellation d'origine "Selles-sur-Cher", alors qu'il ne répond pas à toutes les conditions fixées par le présent décret, est poursuivi conformément à la législation sur la répression des fraudes et sur la protection des appellations d'origine.


Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Lun 6 Oct - 14:33 (2014)    Sujet du message: FROMAGE A TARTINER MAISON Répondre en citant

Fromage à tartiner maison







Un petit fromage maison à tartiner !!!!! Hier soir je n'avais plus de fromages pour le dîner mais j'avais du lait lol ! Alors j'en ai fait !!!

Accompagné d'herbes fraiches, d'un filet d'huile d'olive, de poivre...Du bon pain et surtout du bon vin et voilà c'est que Du bonheur !!!

Allez la recette :
- 2 litres de lait entier
- 1 yaourt nature
- 1 1/2 de sel fin
- 50 ml de vinaigre blanc ou le jus d'un citron

alors je vous rassure le fromage n'aura ni le goût du vinaigre ni le goût du citron, c'est l'acidité qui va permettre au lait de cailler !!!

Alors go !!

Dans une cocotte, mettez le lait avec le yaourt le vinaigre ou le jus de citron.
Ajoutez le sel. Bien mélanger et mettre à chauffer. A la première ébullition, on arrête tout et on laisse reposer pendant 30 mn !!!

Pendant ce temps, préparez une passoire recouverte d'un linge ou de mousseline.
Versez le tout !!! On laisse encore reposer encore 1 heure. On presse ensuite avec le linge de façon à évacuer le petit lait...

Après ben on déguste lol !!!!


Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Lun 6 Oct - 15:04 (2014)    Sujet du message: PANNE CENDRE Répondre en citant

Pannes cendré






Origine : France - Centre
Type de lait : Vache
Type de pâte : Pâte molle à croûte naturelle
Intensité : Typé






Le Pannes cendré est un fromage au lait de vache à pâte molle écrémée et à croûte naturelle cendrée. Il est fabriqué dans le Loiret. De la forme d'un disque plat, le diamètre du Pannes cendré fait 12 cm, l'épaisseur 2,5 cm, ce fromage pesant 300 g. Il se déguste en casse-croûte ou en fin de repas.

Choix à l'aspect : épais et bien formé;
Choix à l'odeur : odeur de moisissure;
Choix au toucher : pâte souple;
Choix au goût : saveur très prononcée, saponifiée.


Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Mar 7 Oct - 13:55 (2014)    Sujet du message: LARUNS Répondre en citant

Laruns






Origine : France - Aquitaine
Type de lait : Brebis
Type de pâte : Pâtes pressées non cuites
Intensité : Doux






Le Laruns est un fromage au lait de brebis à pâte pressée demi-cuite et à croûte naturelle, produit dans la vallée d'Ossau dans les Pyrénées. Il prend la forme d'un gros pain aplati de 30 cm de diamètre et de 9 cm d'épaisseur, pour un poids de 5 à 6 kg. Une confiture de cerises noires l'accompagne idéalement.

Choix à l'aspect : croûte lisse, mince, de couleur jaune paille à jaune ocre;
Choix à l'odeur : peu d'odeur, mais un peu de parfum de fumé;
Choix au toucher : pâte souple, tendre à 2 mois, dure et cassante à 6 mois;
Choix au goût : saveur douce et noisetée à 2 mois, très prononcée et piquante à 6 mois;


Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Jeu 9 Oct - 14:12 (2014)    Sujet du message: brousse du rove Répondre en citant

Brousse du Rove






Origine : France - Provence-Alpes Côte d'Azur
Type de lait : Vache-Brebis
Type de pâte : Les fromages frais
Intensité : Doux
Matière grasses : 31,9 %







Le nom de la brousse du Rove dérive du verbe dialectal "brousser", battre, et de son lieu de production.

La forme de ce fromage est variable selon la forme du panier d'égouttage, ainsi que son poids.

La Brousse du Rove n'est pas affinée.

Choix à l'aspect: fraîcheur.
Choix à l'odeur: légère odeur lactique.
Choix au toucher: tendre.
Choix au goût: léger et crémeux.


Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Ven 10 Oct - 11:55 (2014)    Sujet du message: CENDRE DE VERGY Répondre en citant

Cendré de Vergy






Origine : France - Bourgogne
Type de lait : Vache
Type de pâte : Les pâtes molles à croûte lavée
Intensité : Typé






Le cendré de Vergy est un fromage au lait de vache et à croute cendré fabriqué à Gevrey Chambertin. Conservé dans la cendre de bois de feuillu, le Cendré de Vergy exalte des arômes de sous bois. Au toucher il est moelleux ou sec. Son goût est puissant et typé tout en gardant rondeur et longeur en bouche. La pâte à une mache trés développée qui ravis les amateurs de fromages authentiques.

Les fourrages et les pâturages de la Bourgogne confèrent au lait sa typicité et son lien au terroir. Trois races se partagent la production de lait (Brune, Simmental française et Montbéliarde), réputées pour la qualité fromagère de leur lactation. Le cendré de Vergy est fabriqué avec le lait d'une trentaine d'élevages de la région.



Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Lun 13 Oct - 14:43 (2014)    Sujet du message: CHEDDAR Répondre en citant

Cheddar

Pas de croûte, surface brillante et lisse; pâte ferme, de lisse et cireuse à granuleuse; couleur blanc crème, blanc, jaune pâle ou orange; saveur de noisette; le goût se corse avec l'âge. Variétés : doux, de trois mois; mi-fort, de quatre à neuf mois; fort, de neuf mois et plus.

Comment l'apprécier

Il serait difficile de ne pas l'apprécier. On le savoure à toutes les étapes de l'affinage et de la maturation. Frais, non pressé : c'est le fromage en grains dont la consommation est en augmentation constante.

Doux : affinage de trois mois; pâte souple et saveur douce.

Mi-fort : affinage de quatre à neuf mois; pâte ferme et fondante; saveur noisetée.

Fort :affinage de neuf et plus; pâte plus ferme, plus sèche et légèrement granuleuse; goût robuste, saveur plus prononcée à piquante. Des plus polyvalents, le Cheddar a sa place au petit déjeuner comme en sandwiche, dans les plats cuisinés ou en fin de repas. Il accompagne parfaitement les légumes, les fruits et les noix. Il peut même être traité au vin ou au Porto.

Conseil : il est injuste pour le Cheddar de l'apporter directement du réfrigérateur à la table. Comme tous les fromages, il vaut mieux le laisser chambrer une petite demi-heure avant de le consommer


Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Mar 14 Oct - 15:46 (2014)    Sujet du message: OLIVET Répondre en citant

Olivet






Origine : France - Centre
Type de lait : Vache
Type de pâte : Pâte molle à croûte naturelle
Intensité : Doux
Matière grasses : 29 %






L'olivet est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte naturelle, à moisissures bleu pâle, d'où le qualificatif de bleu, lorsqu'il est naturel. L'Olivet a l'aspect d'un disque plat de 12 cm de diamètre et de 2,n5 cm d'épaisseur. Il pèse en moyenne 300 g.

On trouve l'Olivet soit bleu, généralement recouvert de feuilles de platane pour éviter le collage des fromages rangés serrés. Soit cendrés pour la conservation de fin de saison, dans des coffres remplis de cendres de bois dur ou de sarment. La saveur de l'olivet est de moyenne intensité à forte, si la durée de conservation a été longue, avec des arômes plus rustiques? d'abord fermier, l'olivet est maintenant de fabrication artisanale/ Il a pris le nom e ce chef-lieu de cantons des environs d'Orléans, mais il est fabriqué dans toute la périphérie.

Choix à l'aspect de l'Olivet: croûte mince et bleutée.
Choix à l'odeur de l'Olivet : légère odeur de moisissures.
Choix au toucher de l'Olivet : souple.
Choix au goût de l'Olivet : légèrement fruité.



Revenir en haut
claudine
Administrateur

En ligne

Inscrit le: 01 Jan 2009
Messages: 49 428
Localisation: Liège
Féminin Cancer (21juin-23juil) 羊 Chèvre

MessagePosté le: Mar 14 Oct - 16:02 (2014)    Sujet du message: les fromage edam français Répondre en citant

GILBERT01 a écrit:

Olivet






Origine : France - Centre
Type de lait : Vache
Type de pâte : Pâte molle à croûte naturelle
Intensité : Doux
Matière grasses : 29 %






L'olivet est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte naturelle, à moisissures bleu pâle, d'où le qualificatif de bleu, lorsqu'il est naturel. L'Olivet a l'aspect d'un disque plat de 12 cm de diamètre et de 2,n5 cm d'épaisseur. Il pèse en moyenne 300 g.

On trouve l'Olivet soit bleu, généralement recouvert de feuilles de platane pour éviter le collage des fromages rangés serrés. Soit cendrés pour la conservation de fin de saison, dans des coffres remplis de cendres de bois dur ou de sarment. La saveur de l'olivet est de moyenne intensité à forte, si la durée de conservation a été longue, avec des arômes plus rustiques? d'abord fermier, l'olivet est maintenant de fabrication artisanale/ Il a pris le nom e ce chef-lieu de cantons des environs d'Orléans, mais il est fabriqué dans toute la périphérie.

Choix à l'aspect de l'Olivet: croûte mince et bleutée.
Choix à l'odeur de l'Olivet : légère odeur de moisissures.
Choix au toucher de l'Olivet : souple.
Choix au goût de l'Olivet : légèrement fruité.



je ne connaissais pas!
_________________




Revenir en haut
Visiter le site web du posteur MSN
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Mer 15 Oct - 13:52 (2014)    Sujet du message: rolle de picardie Répondre en citant

Rollot de Picardie






Origine : France - Picardie
Type de lait : Vache
Type de pâte : Les pâtes molles à croûte lavée
Intensité : Typé
Matière grasses : 31 %






Le Rollot ou Coeur de Rollot tient son nom de la commune de la Somme où se tenait le marché. Son histoire est liée à l'existence d'une très ancienne abbaye qui a aujourd'hui disparu, l'abbaye de Corbie. Le Rollot prend la forme d'un petit disque plat, de 7à, 8 cm de diamètre, de 3 à, 4 cm d'épaisseur et pèse entre 200 et 300 grammes.

Le Rollot est affiné pendant six à huit semaines en cave humide avec lavages, Maintenant le Rollot est souvent moulé en forme de coeur, pour réopndre a une demande qui se développe. Sa forme ronde semble être en voie de disparition. La croûte du Rollot est assez mince et luisante et son parfum assez développé.



Revenir en haut
GILBERT01
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Ven 17 Oct - 14:14 (2014)    Sujet du message: le bamalou Répondre en citant

Bamalou






Origine : France - Midi-Pyrénées
Type de lait : Vache
Type de pâte : Pâtes pressées non cuites
Intensité : Medium






Le Bamalou est un fromage fermier au lait de vache, à pâte pressé non cuite, originaire de la commune éponyme, située dans le canton de Castillon-en-Couserans (Ariège). Cela se siute quasiment dans la vallée de Bethmale ou l'on élabore le fromage type des Pyrénées ariègeoises. Ce fromage mesure de 25 à 30 cm de diamètre, 11 à 13 cm d'épaisseur pour un poids moyen de 6,5 à 8 kg. L'affinage fait perdre un peu de sa souplesse à la pâte, mais en améliore nettement la saveur au bout de 3 mois de lavages et de brossages.


Revenir en haut
Contenu Sponsorisé






MessagePosté le: Aujourd’hui à 14:28 (2017)    Sujet du message: les fromage edam français

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Les mousquetaires Index du Forum -> Le coin des mousquetaires -> Le coin de Gilbert et Colette Toutes les heures sont au format GMT + 2 Heures
Aller à la page: <  1, 2, 3  >
Page 2 sur 3

 
Sauter vers:  

Portail | Index | créer forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com